Шашлык (или шиш-кебаб) — блюдо, приготавливаемое многими азиатскими народами, а также имеющее историю приготовления в античном мире. Шашлык традиционно приготавливается из мяса барана, жаренного на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда, приготовленные на вертеле, встречаются во многих традиционных кухнях народов мира и ведут свою историю с доисторических времен.
Происхождение слова «шашлык» идет от крымско-татарского sisliq, "шишлик", "шиш "- вертел, "лик "- для, т.е. для вертела(мясо). Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого sis kebabi (sis — шампур + kebap — жареное мясо).
Развитие рецептуры шашлыка: со временем, кроме традиционной баранины стали использовать свинину, курятину и индюшатину, а так же мясо рыбы. Pеже в приготовлении шашлыка используется говядина. Переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка в европейских странах был обусловен рядом факторов: во-первых, присутствие сильного характерного запаха у баранины, который далеко не всем нравится; во-вторых, свинина, как правило, намного доступнее, из-за большего производства этого мяса.
Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 - 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу.
|
|
Шашлык из осетрины
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
|
|
Шашлык по-кавказски
Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино. Без маринада
|
|
|
